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シナモンロール~ティラミス風味~

1.

材料を用意する。

2.

ボールに順番に材料を入れ、手で全体をまとめる。

3.

台に取り出し、こね上げる。

4.

発酵させる(一次発酵)。

5.

一次発酵の間にフィリングを作る。

6.

発酵終了後、発酵を確認し、ガスを抜き丸めなおす。

7.

ベンチタイムをとる。

8.

成形する。

10.

仕上げ発酵をする。

11.

焼き上げ。

12.

仕上げる。


材料

-生地-

強力粉

240g (80%)

薄力粉

60g (20%)

ドライイースト

6g (2%)

砂糖

36g (12%)

3.6g (1.2%)

スキムミルク

15g (5%)

バター(無塩)

30g (10%)

全卵

60g (20%)

138ml (46%)

-フィリング-

クリームチーズ

150g

グラニュー糖

30g

卵黄

5g

ヨーグルト

45g

チョコチップ

50g

クッキーチップ

20g

シナモンシュガー

30g

(シナモン3g グラニュー糖27g)



材料を用意する

今回の材料の量はおよそ9個分。

ベーカーズパーセントの比率を参考にお好みの個数に。


材料を混ぜ込む①

まずはボールに粉を入れ、塩とスキムミルクを混ぜ込む。


材料を混ぜ込む②

塩とスキムミルクを混ぜ込んだら、真ん中にくぼみを作る。

そこへドライイーストと砂糖を入れ、卵、水を少しずつ入れながら手で全体をまとめる。


材料を混ぜ込む③

卵と水を少しずつ入れながら引き続き全体をまとめる。


こね始める

手で全体をまとめたら写真のようになる。

ボールから取り出しこね始める。


こねる

生地を台に打ち付け、手前から奥へ折り畳み、張らせる。

次に手で押すようにこねる。

これを10回ずつ繰り返し、生地をまとめていく。


こねる②

生地を平台に打ち付け、手前から奥へ折りたたむ。


こねる③

手前から奥側に折り畳み生地を張らせる。

そして、手で押すようにこねる。これを10回ずつ繰り返す。


バターを塗りつける

こねた生地にバターを全量塗りつける。

バターを塗ったら再度こね続ける。

バターの油脂でこねにくくなるが、10分程度続ける。


こね上げ終了

10分程度こね上げたら、生地を薄く伸ばす。

生地がしっかり繋がっていることが確認できたらこね上げ終了。


こね上げ温度の確認

発酵時間は温度により変わる。

こね上げた生地の温度を測る。


一次発酵

こね上げ温度が30度だった場合、30度の場所で40分~50分程発酵させる。

今回は27.5度だったので60分ほど発酵時間を取る。


フィリング

発酵させている間にフィリングを作る。

クリームチーズは常温で柔らかくしておく。


フィリング作り

柔らかくしておいたクリームチーズ、グラニュー糖、卵黄、ヨーグルト、薄力粉の順に入れ、入れるごとによく混ぜる。


フィリング作り②

上記の順番で入れ、良く混ぜる。

フィリングを作り終えたら、シナモンとグラニュー糖を別の容器に入れ混ぜておく。


一次発酵終了

生地は発酵前の2倍ほどに膨らむ。


指穴テスト

一次発酵が終了したら、指穴テストを行う。

指で押して生地穴が戻ったり、ぷくっと穴がふさがると発酵がうまくできていないので、再度発酵させる。

写真のように穴をあけキープされたら発酵完了の合図。


ガス抜き

生地に余分なガスがたまっているのでガス抜きを行う。

生地をボールから取り出し、裏にして手のひらで軽く押すようにしてガスを抜いて、丸め直す。


丸めなおす

ガス抜きをしたら、このように丸めなおす。


丸めなおす②

丸めなおす。


ベンチタイムを取る

丸め直したら、15分~20分程度ベンチタイムを取る。

乾燥させないようにふたのできる容器等を利用する。

ベンチタイムにより、丸めなおした際に壊れた生地の繊維を復活させる。


成型する①

ベンチタイムを終えたら成形をする。

麺棒を使い、生地を伸ばす。


成型する②

生地を前後左右から伸ばし成型する。

今回は縦32㎝、横30㎝に設定し、その大きさになるまで生地を伸ばして形を作る。


フィリングを塗る

縦32㎝、横30㎝の生地を作ったら、2㎝ののりしろを取り、フィリングを塗る。

その後、シナモンシュガーをまぶし、

チョコとクッキーチップをランダムに散らす。


生地を巻き込む

生地にフィリングを塗り終えたら、生地を巻き込んでいく。


分割する

生地を巻き込み終えたら、分割する。カップがあればカップへ置き、二次(仕上げ)発酵。

35度の温度で35分~40分発酵させる。


焼き上げる

仕上げ発酵が終わったら、残りのフィリングを上に塗る。

170度のオーブンで14分間焼き上げる。


砂糖をまぶす

焼き上げ後少し冷まし、ふるいにかけた粉砂糖をまぶして完成。


お好きな飲み物と一緒に

コーヒーに合うシナモンとカカオを使って作ったシナモンロール。

バタークリームやカスタードの代わりにクリームチーズを使用しティラミス風に。

このレシピからコーヒーとともに至福のひと時へ。

レシピ講師

柳原 眞理子

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